De ayudante a chef de cuisine, estos son los uniformes de cocina

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uniformes de cocina

Los uniformes de cocina en el último siglo

Los uniformes de cocina tal y como los conocemos hoy en día, se inspiran en la influencia del gastrónomo francés Marie-Antoine Carême.

Carême es conocido como fundador del concepto de alta cocina. Fue el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa. Aparte de la gastronomía, su otra pasión era la arquitectura. Trasladó sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar. La chaqueta y gorra de pastelero pasaron a introducirse en la cocina y han perdurado.

A Carême siguió otro cocinero francés con una influencia importante en la gastronomía francesa. Denominado como padre de la cocina moderna, Georges-Auguste Escoffier se inició en las artes culinarias a los 13 años, en el restaurante familiar. El emperador alemán Guillermo II le otorgó el título de “emperador de los cocineros”. Algunas contribuciones de Escoffier son

  • La elevación de la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero.
  • La introducción de disciplina y sobriedad.
  • La organización de sus cocinas con el sistema de brigadas.
  • La creación de secciones dirigidas por jefes de partida.
  • Acabó con la práctica del “servicio a la francesa” de servir todos los platos a la vez.
  • Lo sustituyó con el “servicio a la rusa” de servir los platos en el orden en que aparecen en la carta.

 

 

Características de los uniformes de cocina

Los avances tecnológicos se reflejan en telas de alta calidad para enfrentar los retos de este ámbito. La higiene y la seguridad son prioritarias. La ropa de cocina de alta calidad destaca por estas características:

  • Efecto antibacteriano
  • Efecto preventivo del olor
  • Alta transpirabilidad
  • Rápido secado
  • Antimanchas y repelente de líquidos, cómo teflón

Las manchas son frecuentes, así que deben ser fáciles de limpiar. Son resistentes a la lejía y lavables a 90ºC para asegurar una limpieza profunda. Secado rápido de colores resistentes gracias a telas que no requieren planchado.

 

 

La Gran Tienda de Vestuario en Santa Cruz de Tenerife trabaja con primeras de marcas de uniformes de cocina, como Gary’s.

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