Category Archives: Hostelería

vestimenta profesional de camarero y maitre

La vestimenta profesional para camarero y maitre, estos son sus secretos

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La vestimenta profesional para camarero y maitre

Hace poco hablamos de los uniformes de cocina y como habían evolucionado. Los grandes nombres de la gastronomía, Carême y Escoffier, han marcado los métodos y las costumbres que conocemos hoy día. La división de trabajo y la elección de uniformes van de la mano. Esto incluye tanto a la cocina como a la sala de un restaurante. Repasamos brevemente los requerimientos de las prendas que conforman el uniforme en un restaurante:

  • Tela antibacteriana
  • Preventiva del olor
  • Alta transpirabilidad
  • Rápido secado
  • Antimanchas

La vestimenta de camarero se compone tradicionalmente de camisa blanca y pantalón y zapatos negros. El chaleco negro es opcional, aunque los maîtres si lo suelen llevar. El chaleco u otro detalle de color de vestimenta les distingue de los camareros. El negro es habitual pero también se puede sustituir por colores oscuros. Otra alternativa son las chaquetillas francesas.

Es importante presentar una imagen homogénea para que los clientes no tengan duda sobre a quién dirigir sus preguntas. Es fácil confundirse cuando la etiqueta requiera de los clientes esmoquin o traje negro.

vestimenta profesional de camarero

Un gran restaurante cuenta con un gran maître

La comida debe ser impecable, por supuesto. Sin embargo, el trato recibido también es valorado y recordado durante mucho tiempo.

La evolución de la figura del maître se sitúa ya en la época del Renacimiento en la forma del responsable de mayordomía en las cortes europeas. Coordinaba el servicio entre cocina y sala en los eventos de banquetes.

Llega Cesar Ritz. No se puede estudiar la historia y organización de la hostelería sin este suizo, que revoluciona los servicios de los hoteles de lujo en 1889, junto a Escoffier. Su idea inicial era contar con 2 empleados por cada huésped, que no resultó del todo rentable. La doctrina de un servicio integral y personalizado sin embargo pasa a ser primordial y se sigue enseñando en las escuelas de hostelería.

El maître es el máximo responsable de la sala, es quién coordina, organiza y forma a su equipo. Recibe y da la bienvenida a los clientes y les acompaña a sus mesas. Recuerda a los habituales y sus preferencias, dando un servicio personalizado. Sabe resolver situaciones de tensión y tiene importantes habilidades de improvisación a la vez que de organización. Un buen maître con su equipo es, sin duda clave para un servicio impecable.

 

La Gran Tienda de Vestuario, en Santa Cruz de Tenerife, cuenta con vestimenta profesional de camarero y maître de primeras marcas.

uniformes de cocina

De ayudante a chef de cuisine, estos son los uniformes de cocina

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Los uniformes de cocina en el último siglo

Los uniformes de cocina tal y como los conocemos hoy en día, se inspiran en la influencia del gastrónomo francés Marie-Antoine Carême.

Carême es conocido como fundador del concepto de alta cocina. Fue el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa. Aparte de la gastronomía, su otra pasión era la arquitectura. Trasladó sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar. La chaqueta y gorra de pastelero pasaron a introducirse en la cocina y han perdurado.

A Carême siguió otro cocinero francés con una influencia importante en la gastronomía francesa. Denominado como padre de la cocina moderna, Georges-Auguste Escoffier se inició en las artes culinarias a los 13 años, en el restaurante familiar. El emperador alemán Guillermo II le otorgó el título de “emperador de los cocineros”. Algunas contribuciones de Escoffier son

  • La elevación de la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero.
  • La introducción de disciplina y sobriedad.
  • La organización de sus cocinas con el sistema de brigadas.
  • La creación de secciones dirigidas por jefes de partida.
  • Acabó con la práctica del “servicio a la francesa” de servir todos los platos a la vez.
  • Lo sustituyó con el “servicio a la rusa” de servir los platos en el orden en que aparecen en la carta.

 

 

Características de los uniformes de cocina

Los avances tecnológicos se reflejan en telas de alta calidad para enfrentar los retos de este ámbito. La higiene y la seguridad son prioritarias. La ropa de cocina de alta calidad destaca por estas características:

  • Efecto antibacteriano
  • Efecto preventivo del olor
  • Alta transpirabilidad
  • Rápido secado
  • Antimanchas y repelente de líquidos, cómo teflón

Las manchas son frecuentes, así que deben ser fáciles de limpiar. Son resistentes a la lejía y lavables a 90ºC para asegurar una limpieza profunda. Secado rápido de colores resistentes gracias a telas que no requieren planchado.

 

 

La Gran Tienda de Vestuario en Santa Cruz de Tenerife trabaja con primeras de marcas de uniformes de cocina, como Gary’s.

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